Oil characterization of sardine by-products and effluents from a canning factory : nutritional importance

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dc.contributor.authorBispo, Paulo
dc.contributor.authorBatista, Irineu
dc.contributor.authorBandarra, Narcisa
dc.contributor.institutionECTS - School of Health Sciences and Technologies
dc.date.accessioned2025-12-16T16:55:23Z
dc.date.available2025-12-16T16:55:23Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractO óleo presente nos subprodutos da sardinha e nos efluentes das fábricas de conservas é um produto altamente valorizado a nível mundial. Por conseguinte, o objectivo deste estudo foi caracterizar por métodos cromatográficos (cromatografia em fase gasosa e HPLC) o perfil lipídico destes subprodutos, do óleo libertado na cozedura da sardinha e o presente no efluente geral da fábrica e do extraído destes subprodutos por uma solução salina 10 %. O perfil de ácidos gordos do óleo dos subprodutos e libertado no processo de cozedura apresentava níveis elevados de EPA (cerca de 14,7 %), DHA (ca. 13,0 %) e um valor da razão n-3/n-6 de 11,8. Em contrapartida, o óleo do efluente geral tinha o perfil lipídico de um óleo vegetal com um alto teor de ácido oleico (42,98 %) e 21,76 % de ácido linoleico. Estes resultados mostram que o óleo dos subprodutos e libertado durante a cozedura eram uma boa fonte de ácidos gordos n-3. No entanto, o elevado índice de peróxidos (132 meq O2 kg-1) do óleo extraído pela solução salina indicava que os subprodutos da sardinha deveriam ser devidamente conservados.pt
dc.description.abstractThe oil present in both sardine by-products and effluents generated in canning factories is highly valued worldwide. Therefore, the aim of this study was to characterise by chromatographic methods (gas chromatography and HPLC) the lipid profile of sardine by-products, both oil released during sardine cooking and oil present in the factory effluent and oil extracted from these by-products by a 10 % saline solution. Fatty acid profile of oil from by-products and released during the cooking process showed high levels of EPA (about 14.7 %), DHA (ca. 13.0 %) and an average n-3/n-6 ratio of 11.8. In contrast, the oil collected in the factory effluent had the typical lipid profile of a vegetable oil with high level of oleic acid (42.98 %) and 21.76 % of linoleic acid. These results show that the oil from the by-products and that released during cooking were a good source of n-3 fatty acids. However, the high peroxide content (132 meq O2 kg-1) of the oil extracted by the saline solution indicated that sardine by-products should be properly preserved.en
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.citationBispo, P, Batista, I & Bandarra, N 2025, 'Oil characterization of sardine by-products and effluents from a canning factory : nutritional importance ', Biomedical and biopharmaceutical research : jornal de investigação biomédica e biofarmacêutica, vol. 22, no. 1, pp. 41-55. https://doi.org/10.19277/bbr.22.1.352
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.19277/bbr.22.1.352
dc.identifier.issn2182-2360
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10437/15700
dc.language.isoeng
dc.peerreviewedyes
dc.publisherEdições Universitárias Lusófonas
dc.relation.ispartofBiomedical and biopharmaceutical research : jornal de investigação biomédica e biofarmacêutica
dc.rightsopenAccess
dc.subjectNUTRIÇÃO
dc.subjectPRODUTOS ALIMENTARES
dc.subjectSUBPRODUTOS
dc.subjectINDÚSTRIA CONSERVEIRA
dc.subjectÁCIDOS GORDOS ÓMEGA 3
dc.subjectNUTRITION
dc.subjectFOOD
dc.subjectBY-PRODUCTS
dc.subjectCANNED FOODS INDUSTRYVEIRA
dc.subjectOMEGA-3 FATTY ACIDS
dc.titleOil characterization of sardine by-products and effluents from a canning factory : nutritional importanceen
dc.titleCaracterização do óleo dos subprodutos de sardinha e dos efluentes de uma fábrica de conservasimportância nutricionalpt
dc.typearticle

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Biomedical and Biopharmaceutical Research Vol. 22 n.º1 (2025)