Piccoli, Raphaela CassolPereira, PaulaNicolai, MarisaPalma, Maria Lídia Laginha Mestre Guerreiro daStefanello, Francieli MoroTavares, Rejane Giacomelli2024-02-072024-02-0720222182-2360http://hdl.handle.net/10437/14467Biomedical and biopharmaceutical research : jornal de investigação biomédica e biofarmacêuticaO bagaço de uva (BU) é um subproduto da indústria vinícola que, apesar de seu conteúdo em compostos bioativos ser significativo, é amplamente descartado durante o processo de vinificação. A presente revisão teve como objetivo resumir evidências recentes sobre as propriedades biológicas, metabólicas, nutricionais e sensoriais de alimentos suplementados com farinha de bagaço de uva (FBU) na sua totalidade administrados a diferentes modelos. Nesse sentido, a pesquisa foi realizada nas bases de dados eletrónicas “PubMed”, “Google Scholar” e “SCOPUS” e compreendeu estudos que utilizaram bagaço de uva na sua totalidade para a produção de farinha. A FBU demonstrou ter um elevado teor de fibra alimentar e polifenóis que originou mudanças consideráveis nas características organoléticas, como na cor e textura de alimentos fortificados, e parâmetros metabólicos. Nalguns estudos pré-clínicos e clínicos, observou-se um aumento no perfil antioxidante e anti glicémico e um decréscimo na pressão arterial, o que sugere a FBU como um possível agente promotor da saúde quando usado como fortificante de alimentos. Palavras-chave: farinha do bagaço de uva, alimentos fortificados, compostos fenólicos, fibra dietéticaapplication/pdfporopenAccessMEDICINASUBPRODUTOSVINIFICAÇÃOBAGAÇO DE UVAGRAPE POMACEMEDICINEBY-PRODUCTSVINIFICATIONarticle