Zorro, Ana Filipa CamposGomes, JoanaPinto, Pedro ContreirasRodrigues, Ana Lúcia2012Zorro , A F C , Gomes , J , Pinto , P C & Rodrigues , A L 2012 , ' Determinação da Lipoperoxidação em óleo alimentar ' , Default journal .1646-3730O ensaio realizado visa a determinação do índice de peróxidos (IP) em amostras de óleo alimentar refinado através do aquecimento das amostras durante 10, 20, 60 minutos. Com os sucessivos aquecimentos é possível avaliar o grau de degradação do produto alimentar pela formação de substâncias oxidantes esperando-se que, consoante o tempo de aquecimento, ocorra um aumento IP. Uma exposição contínua aos radicais livres poderá desencadear alterações a longo prazo no organismo do consumidor.application/pdfporopenAccessENGENHARIA ALIMENTARTECNOLOGIAS ALIMENTARESÓLEOS ALIMENTARESENGENHARIA BIOTECNOLÓGICAFOOD TECHNOLOGYFOOD OILSFOOD ENGINEERINGBIOTECHNOLOGY ENGINEERINGarticle