Felisberto, Ricardo OliveiraLamas, LuísLopes, MárcioSousa, PedroRodrigues, Ana Lúcia2012-03-312012-03-312011http://hdl.handle.net/10437/2268Este trabalho tem por objectivo fazer uma revisão de alguns conceitos sobre a lipoperoxidação dos óleos e gorduras alimentares no uso quotidiano, bem como as implicações envolvidas nos processos de aquecimento durante a fritura e reutilização.application/pdfporopenAccessCOMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOSFOOD COMPOSITIONENGENHARIA BIOTECNOLÓGICABIOTECHNOLOGY ENGINEERINGTECNOLOGIAS ALIMENTARESFOOD TECHNOLOGYLÍPIDOSLIPIDSGORDURA VEGETALREVISÃO BIBLIOGRÁFICAVEGETABLE FATBIBLIOGRAPHIC REVIEWarticle