Felisberto, Ricardo OliveiraLamas, LuísLopes, MárcioSousa, PedroRodrigues, Ana Lúcia2011Felisberto , R O , Lamas , L , Lopes , M , Sousa , P & Rodrigues , A L 2011 , ' Lipoperoxidação dos óleos alimentares ' , Default journal .1646-3730Este trabalho tem por objectivo fazer uma revisão de alguns conceitos sobre a lipoperoxidação dos óleos e gorduras alimentares no uso quotidiano, bem como as implicações envolvidas nos processos de aquecimento durante a fritura e reutilização.application/pdfporopenAccessCOMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOSENGENHARIA BIOTECNOLÓGICATECNOLOGIAS ALIMENTARESLÍPIDOSGORDURA VEGETALREVISÃO BIBLIOGRÁFICAFOOD COMPOSITIONBIOTECHNOLOGY ENGINEERINGFOOD TECHNOLOGYLIPIDSVEGETABLE FATBIBLIOGRAPHIC REVIEW