Felisberto, Ricardo OliveiraLamas, LuísLopes, MárcioSousa, PedroRodrigues, Ana Lúcia2011Felisberto, R O, Lamas, L, Lopes, M, Sousa, P & Rodrigues, A L 2011, 'Lipoperoxidação dos óleos alimentares', Revista Lusófona de Ciência e Medicina Veterinária.1646-8805Este trabalho tem por objectivo fazer uma revisão de alguns conceitos sobre a lipoperoxidação dos óleos e gorduras alimentares no uso quotidiano, bem como as implicações envolvidas nos processos de aquecimento durante a fritura e reutilização.application/pdfporopenAccessCOMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOSENGENHARIA BIOTECNOLÓGICATECNOLOGIAS ALIMENTARESLÍPIDOSGORDURA VEGETALREVISÃO BIBLIOGRÁFICAFOOD COMPOSITIONBIOTECHNOLOGY ENGINEERINGFOOD TECHNOLOGYLIPIDSVEGETABLE FATBIBLIOGRAPHIC REVIEWarticle