Percorrer por autor "Ribeiro, Mariana Raposo Guerra Mendes"
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Item Influência do processo digestivo na atividade antioxidante de alimentos funcionais(2016) Ribeiro, Mariana Raposo Guerra Mendes; Almeida, Tânia Vanessa Santos de, orient.O aumento da consciência do consumidor para a relação entre os bons hábitos alimentares e a diminuição da incidência de certas patologias, aliado à evolução científica conduziu a uma nova categoria de alimentos denominados alimentos funcionais. Neste trabalho, foram abordados os alimentos funcionais com atividade antioxidante, com destaque para o seu conteúdo em compostos fenólicos. Para avaliar as propriedades antioxidantes destes compostos foram considerados diversos fatores como a influência das suas características estruturais e a relevância da matriz alimentar em que estão inseridos. Adicionalmente, as metodologias mais utilizadas para a avaliação da atividade antioxidante foram também abordadas, bem como a relevância em considerar o processo digestivo e a sua influência nessas propriedades. Pode-se concluir que apesar de existirem alguns estudos que incluam a influência do processo digestivo na determinação da atividade antioxidante de certos componentes alimentares, ainda há muito por fazer, uma vez que os modelos in vitro disponíveis ainda estão longe de mimetizar o que ocorre in vivo. No entanto, a literatura existente, evidencia que as propriedades antioxidantes são efetivamente afetadas pelo processo digestivo e que consoante a matriz alimentar analisada os resultados obtidos são também diferentes, pelo que estes fatores devem ser sempre considerados numa avaliação deste âmbito.