Percorrer por autor "Carrascosa, Conrado"

A mostrar 1 - 7 de 7
  • Item
    Allergen management as a key issue in food safety
    (CRC Press, 2017-01-01) Raposo, António; Pérez, Esteban; Tinoco de Faria, Catarina; Carrascosa, Conrado; CBIOS - Research Center for Biosciences & Health Technologies
    Food safety and protection is a multidisciplinary topic that focuses on the safety, quality, and security aspects of food. Food safety issues involve microbial risks in food products, foodborne infections, and intoxications and food allergenicity. Food protection deals with trends and risks associated with food packaging, advanced food packaging systems for enhancing product safety, the development and application of predictive models for food microbiology, food fraud prevention, and food laws and regulations with the aim to provide safe foods for consumers. The book Food Safety and Protection covers various aspects of food safety, security, and protection. It discusses the challenges involved in the prevention and control of foodborne illnesses due to microbial spoilage, contamination, and toxins. The book covers new and safe food intervention techniques, predictive food microbiology, and modeling approaches. It deliberates the legal framework, regulatory agencies, and laws and regulations for food protection.
  • Item
    Degree of implementation and satisfaction in food companies with the International Food Standards (IFS) and British Retail Consortium (BRC) certifications on the Canary Islands
    (Edições Universitárias Lusófonas, 2018) Fontaine, Acoraida; Raposo, António; Millán, Rafael; Sanjuán, Esther; Carrascosa, Conrado; CBIOS - Research Center for Biosciences & Health Technologies
    The aim of this study was to assess the degree of the implementation and satisfaction of quality certificates in agrifood industries using structured interviews based on International Food Standards (IFS) and British Retail Consortium (BRC), which have become most relevant in the food industry due to growing consumer demands, and, given the emergence of several food crises, quality assurance schemes have become increasingly popular in agrifood businesses. Questionnaires were sent to fifty-seven companies. Two structured questionnaires were divided into five parts with nineteen and fifteen questions, respectively. All the companies were interviewed by an electronic questionnaire sent by email, but companies were first called by telephone to inform them about the study. Interviews started with a question about the number of employees in the company, followed by another question about the kind of certificate that the company held. At the time this research was conducted on the Canary Islands, nineteen companies had IFS and twenty did not, but had other certificates. Eighteen companies did not answer the questionnaire. The representative survey results clearly demonstrated that the overall evaluation of IFS/BRC was positive. Food manufacturers generally perceived the IFS as a useful instrument for assuring product safety. The companies without IFS were satisfied with their certification and, although their perception of IFS was positive, they thought it was very expensive and it was better to continue with the certificate they had.
  • Item
    Estudo da conformidade da rotulagem em diferentes tipos de ovos frescos para consumo humano comercializados em Gran Canaria (Espanha) : uma proposta de rotulagem para ovos produzidos nas Ilhas Canárias
    (Edições Universitárias Lusófonas, 2018) López, Melissa; Carrascosa, Conrado; Millán, Rafael; Negro, Graciela Hitatí; Raposo, António; Sanjuán, Esther; Escola de Ciências e Tecnologias Saúde
    Foi realizada uma revisão bibliográfica da legislação europeia e espanhola relacionada com a rotulagem e embalagem de ovos para consumo humano, para identificar eventuais deficiências na regulamentação vigente e para verificar a conformidade das informações fornecidas pela rotulagem nos ovos comercializados em Gran Canaria (Espanha). Nesse sentido, dezoito rótulos de ovos foram recolhidos directamente dos estabelecimentos comerciais, de forma a garantir a representação de todos os diferentes sistemas de produção (gaiolas, solo, campo e orgânico), bem como as espécies galinha e codorniz. O estudo mostrou um alto cumprimento dos parâmetros obrigatórios em ovos de galinha, com algumas falhas nas recomendações de armazenamento e na classificação de ovos de alguns dos ovos de galinhas do campo. Da mesma forma, muitos dos parâmetros opcionais foram cumpridos em todos os sistemas de produção observados. Nos ovos de codorniz, foram encontradas deficiências importantes relativamente à informação obrigatória apresentada nos rótulos; omissões injustificadas do ponto de vista legal. Por último, é apresentada uma proposta de implementação de um guia de rotulagem dos ovos frescos produzidos e comercializados nas Ilhas Canárias, que cumprem a legislação em vigor e as necessidades específicas na comercialização destes produtos.
  • Item
    Um estudo sobre o coalho vegetal (cardo) na produção de queijo Flor de Guía
    (Edições Universitárias Lusófonas, 2020) Carrascosa, Conrado; Vega, Liuva; Millán, Rafael; Saavedra, Pedro; Raposo, António; Escola de Ciências e Tecnologias Saúde
    A Denominação de Origem Protegida para o queijo Flor de Guia inclui dois requisitos fundamentais: o uso exclusivo de coalho vegetal (cardo) de Cynara cardunculus var. ferocissima ou Cynara escolymus, como coagulante do leite, e o uso de certas percentagens de leite em relação às espécies de origem. Estas duas variáveis, dependendo do critério aleatório do produtor de queijos, revelam-nos o interesse de conhecer a possível influência que elas podem ter no processo de produção e, portanto, também a variabilidade das características finais do queijo. Assim, os objectivos propostos foram estudar a influência do uso, por um lado, de diferentes concentrações de cardo (C. cardunculus) na coagulação de diferentes tipos de leite e, por outro lado, em diferentes misturas de tipos de leite (de diferentes espécies) no tempo de coagulação. Os testes para a actividade coagulante foram realizados seguindo a técnica de Berridge modificada pelo método NOVO, obtendo a solução enzimática de flores de cardo secas em maceração, fornecidas por um queijeiro. Os ensaios mostraram actividade coagulante aumentada à medida que a concentração de extracto de cardo aumentou (especialmente em baixas concentrações e nos leites de ovelha e vaca), bem como a percentagem de leite de ovelha nas misturas usadas como substrato. Investigações adicionais sobre o uso dessas duas variáveis, combinando altas percentagens de leite de ovelha e extractos de cardo de força moderada, serão necessárias para melhorar as características sensoriais do queijo Flor de Guia.
  • Item
    Food security in times of COVID-19 : a study of access in homes in the Riobamba canton, Ecuador
    (Edições Universitárias Lusófonas, 2024) Ayaviri-Nina, Víctor Dante; Martínez-Lliguin, Gisel Cristina; Quispe-Fernández, Gabith Miriam; Saraiva, Ariana; Carrascosa, Conrado; Han, Heesup; Raposo, António; I-MVET - Veterinary Medicine Research (CECAV); CBIOS - Research Center for Biosciences & Health Technologies
    Na emergência sanitária provocada pela COVID-19, surgiram vários problemas económicos e sociais, especialmente na segurança alimentar. A investigação visa determinar os fatores mais importantes que limitam o acesso aos alimentos durante a emergência sanitária no cantão de Riobamba, no Equador. Para tal foram utilizadas fontes de informação primárias através de um inquérito dirigido a 244 famílias de uma população de 65.853 famílias. O questionário foi elaborado com questões dicotómicas, estruturadas e em escala de Likert. Por outro lado, é utilizada informação secundária, através da consulta de documentos de organizações ligadas à gestão e administração da crise sanitária como o município e os centros de saúde, bem como a literatura relacionada com o fenómeno em estudo. Os resultados do inquérito mostram que os gastos das famílias com a alimentação são baixos e não cobrem o preço do cabaz alimentar. As famílias dizem ter grande dificuldade no acesso aos alimentos, o que está relacionado com a logística, os meios de transporte e as formas de pagamento. Outro factor importante é o desemprego, que é uma limitação muito forte no acesso aos alimentos, juntamente com o receio de contágio na compra de alimentos. Para testar a hipótese foi utilizado um modelo de regressão linear múltipla que permitiu conhecer as principais variáveis associadas às limitações da segurança alimentar. Concluindo, a investigação determina que a logística, o rendimento familiar, o desemprego, os preços dos produtos e os factores psicológicos são os aspectos mais importantes que limitam o acesso aos alimentos no contexto da COVID-19.
  • Item
    Grau de implementação e satisfação nas empresas alimentares com as certificações International Food Standards (IFS) e British Retail Consortium (BRC) nas Ilhas Canárias
    (Edições Universitárias Lusófonas, 2018) Fontaine, Acoraida; Raposo, António; Millán, Rafael; Sanjuán, Esther; Carrascosa, Conrado; Escola de Ciências e Tecnologias Saúde
    O objectivo deste estudo foi avaliar o grau de implementação e satisfação dos certificados de qualidade em indústrias agroalimentares, utilizando entrevistas estruturadas com base em International Food Standards (IFS) e British Retail Consortium (BRC), que se tornaram mais relevantes na indústria alimentar devido ao aumento das demandas dos consumidores, e dado o surgimento de várias crises alimentares, os esquemas de garantia de qualidade tornaram-se cada vez mais populares nos negócios agroalimentares. Foram enviados questionários para cinquenta e sete empresas. Dois questionários estruturados foram divididos em cinco partes com dezenove e quinze perguntas, respectivamente. Todas as empresas foram entrevistadas por um questionário eletrónico enviado por e-mail, tendo sido inicalmente contactadas por telefone de forma a serem informadas. As entrevistas começaram com uma pergunta sobre o número de funcionários da empresa, seguida de outra questão sobre o tipo de certificado que a empresa possuía. No momento em que esta investigação foi realizada nas Ilhas Canárias, dezesseis empresas tinham IFS e vinte não, mas possuíam outros certificados. Dezoito empresas não responderam ao questionário. Os resultados representativos da aplicação dos questionários demonstraram claramente que a avaliação geral do IFS/ BRC foi positiva. Os produtores alimentares geralmente percepcionam o IFS como um instrumento útil para garantir a segurança do produto. As empresas sem IFS ficaram satisfeitas com a certificação e, embora a sua percepção do IFS tenha sido positiva, pensou-se que seria muito dispendioso e seria melhor continuar com o certificado que possuíam.
  • Item
    Traditional consumption of and rearing edible insects in Africa, Asia and Europe
    (Taylor and Francis Ltd., 2019-08-06) Raheem, Dele; Carrascosa, Conrado; Oluwole, Oluwatoyin Bolanle; Nieuwland, Maaike; Saraiva, Ariana; Millán, Rafael; Raposo, António; CBIOS - Research Center for Biosciences & Health Technologies
    The traditional consumption of edible insects is common in one third of the world's population, mostly in Latin America, Africa and Asia. There are over one thousand identified species of insects eaten in some stage of their life cycle; and they play important roles in ensuring food security. The most common way to collect insects are from the wild, which is seasonal with limited availability and has an increasing demand resulting in a disruption to the ecosystem. There is a growing interest shown in rearing insects for commercial purposes, and an industrial scale production will be required to ensure steady supplies. Industrial production will need to take into account the living environment of insects, the nutritional composition of their feed and the overall efficiency of the production system. We provide a short overview on the consumption of and rearing insects in Africa, Asia and Europe. For Africa, a snapshot is given for Nigeria, Ghana, Central African Republic, Kenya and Uganda, while the following countries are reported for Asia: China, Japan, Lao People's Democratic Republic, Thailand and Vietnam. In addition, a list of insect species with the highest potential for food and feed in the European Union is provided with some reference to The Netherlands and Finland. The review concludes that there is need to better understand the rearing and farming procedures that will yield high quality edible insects in Africa, Asia and Europe.