Biomedical and Biopharmaceutical Research Vol.15 n.º1 (2018)

URI permanente para esta coleção:

http://hdl.handle.net/10437/11191

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Percorrer Biomedical and Biopharmaceutical Research Vol.15 n.º1 (2018) por assunto "BIOTECHNOLOGY ENGINEERING"

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    Avaliação físico-sensorial de uma barra de cereais com quinoa: um estudo preliminar
    (Edições Universitárias Lusófonas, 2018) Garcia, Ana; Reis, Cristina; Serpa, Joana; Viegas, Joana; Ferreira, Marta; Almeida, Susana; Nunes, Maria Cristiana; Tavares, Nelson; Escola de Ciências e Tecnologias Saúde
    O consumo de barras de cereais tem aumentado nos últimos anos devido à sua conveniência, já que são alimentos práticos e fáceis de consumir. As barras de cereais são produtos obtidos pela mistura de ingredientes secos e de aglutinantes, que se completam mutuamente conferindo as características sensoriais às barras. A quinoa é considerada um alimento funcional, já que para além da função nutricional tem também um impacto positivo na saúde humana. Este trabalho tem como objetivo o desenvolvimento de barras de quinoa branca e quinoa vermelha, sem adição de açúcar e aditivos, adequada para a utilização como snack saudável. Estudou-se o efeito do tipo de quinoa e das condições de processamento nas propriedades sensoriais e de textura das barras de cereais. Foram avaliadas cinco diferentes metodologias (cozedura e/ou secagem e/ou aquecimento). Através de uma análise sensorial preliminar foi possível selecionar as barras a submeter à análise de um painel de consumidores e a avaliação instrumental da textura e da cor (CIELab). Este trabalho sugere que a quinoa é um ingrediente funcional interessante para o desenvolvimento de novas barras de cereais como uma alternativa aos produtos comerciais convencionais, com propriedades físicas e sensoriais desejáveis.
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    Desenvolvimento de barritas de cereais com perfil nutricional adequado a cada trimestre da gravidez: um estudo exploratório
    (Edições Universitárias Lusófonas, 2018) Montenegro, Sara Sofia; Raposo, António; Sousa, Bruno de; Tavares, Nelson; Escola de Ciências e Tecnologias Saúde
    A nutrição desempenha um papel vital na gravidez porque ajuda a prevenir complicações da mesma e patologias no feto. É benéfico para as grávidas terem uma alimentação polifraccionada, pois minimiza sintomas de hiperémese gravídica e diminui o risco acrescido de hipoglicemia. O objetivo deste estudo era a elaboração de três barritas de cereais, cada uma adequada a um trimestre da gravidez, para grávidas que não tenham patologia ou carência nutricional. Obtiveram-se três barritas de cereais, com uma base comum, à qual foram acrescentados ingredientes nutricionalmente adequados às necessidades de cada trimestre. As barritas respeitaram o aumento da ingestão calórica ao longo da gravidez, porém, verificou-se que nenhum dos micronutrientes atingia a totalidade da Dose Diária Recomendada (DDR) através do consumo de duas barritas. Ainda assim, estas barritas de cereais poderão constituir-se como ferramentas importantes na adesão e manutenção de uma alimentação saudável por parte da grávida.
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    Grau de implementação e satisfação nas empresas alimentares com as certificações International Food Standards (IFS) e British Retail Consortium (BRC) nas Ilhas Canárias
    (Edições Universitárias Lusófonas, 2018) Fontaine, Acoraida; Raposo, António; Millán, Rafael; Sanjuán, Esther; Carrascosa, Conrado; Escola de Ciências e Tecnologias Saúde
    O objectivo deste estudo foi avaliar o grau de implementação e satisfação dos certificados de qualidade em indústrias agroalimentares, utilizando entrevistas estruturadas com base em International Food Standards (IFS) e British Retail Consortium (BRC), que se tornaram mais relevantes na indústria alimentar devido ao aumento das demandas dos consumidores, e dado o surgimento de várias crises alimentares, os esquemas de garantia de qualidade tornaram-se cada vez mais populares nos negócios agroalimentares. Foram enviados questionários para cinquenta e sete empresas. Dois questionários estruturados foram divididos em cinco partes com dezenove e quinze perguntas, respectivamente. Todas as empresas foram entrevistadas por um questionário eletrónico enviado por e-mail, tendo sido inicalmente contactadas por telefone de forma a serem informadas. As entrevistas começaram com uma pergunta sobre o número de funcionários da empresa, seguida de outra questão sobre o tipo de certificado que a empresa possuía. No momento em que esta investigação foi realizada nas Ilhas Canárias, dezesseis empresas tinham IFS e vinte não, mas possuíam outros certificados. Dezoito empresas não responderam ao questionário. Os resultados representativos da aplicação dos questionários demonstraram claramente que a avaliação geral do IFS/ BRC foi positiva. Os produtores alimentares geralmente percepcionam o IFS como um instrumento útil para garantir a segurança do produto. As empresas sem IFS ficaram satisfeitas com a certificação e, embora a sua percepção do IFS tenha sido positiva, pensou-se que seria muito dispendioso e seria melhor continuar com o certificado que possuíam.