Farinha de bagaço de uva: de subproduto da vinificação a alternativa sustentável para benefícios à saúde

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dc.contributor.authorPiccoli, Raphaela Cassol
dc.contributor.authorPereira, Paula
dc.contributor.authorNicolai, Marisa
dc.contributor.authorPalma, Maria Lídia Laginha Mestre Guerreiro da
dc.contributor.authorStefanello, Francieli Moro
dc.contributor.authorTavares, Rejane Giacomelli
dc.date.accessioned2024-02-07T10:09:44Z
dc.date.available2024-02-07T10:09:44Z
dc.date.issued2022
dc.descriptionBiomedical and biopharmaceutical research : jornal de investigação biomédica e biofarmacêuticapt
dc.description.abstractO bagaço de uva (BU) é um subproduto da indústria vinícola que, apesar de seu conteúdo em compostos bioativos ser significativo, é amplamente descartado durante o processo de vinificação. A presente revisão teve como objetivo resumir evidências recentes sobre as propriedades biológicas, metabólicas, nutricionais e sensoriais de alimentos suplementados com farinha de bagaço de uva (FBU) na sua totalidade administrados a diferentes modelos. Nesse sentido, a pesquisa foi realizada nas bases de dados eletrónicas “PubMed”, “Google Scholar” e “SCOPUS” e compreendeu estudos que utilizaram bagaço de uva na sua totalidade para a produção de farinha. A FBU demonstrou ter um elevado teor de fibra alimentar e polifenóis que originou mudanças consideráveis nas características organoléticas, como na cor e textura de alimentos fortificados, e parâmetros metabólicos. Nalguns estudos pré-clínicos e clínicos, observou-se um aumento no perfil antioxidante e anti glicémico e um decréscimo na pressão arterial, o que sugere a FBU como um possível agente promotor da saúde quando usado como fortificante de alimentos. Palavras-chave: farinha do bagaço de uva, alimentos fortificados, compostos fenólicos, fibra dietéticapt
dc.formatapplication/pdfpt
dc.identifier.issn2182-2360
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10437/14467
dc.language.isoporpt
dc.publisherEdições Universitárias Lusófonaspt
dc.rightsopenAccesspt
dc.subjectMEDICINApt
dc.subjectSUBPRODUTOSpt
dc.subjectVINIFICAÇÃOpt
dc.subjectBAGAÇO DE UVApt
dc.subjectGRAPE POMACEpt
dc.subjectMEDICINEpt
dc.subjectBY-PRODUCTSpt
dc.subjectVINIFICATIONpt
dc.titleFarinha de bagaço de uva: de subproduto da vinificação a alternativa sustentável para benefícios à saúdept
dc.typearticlept

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Biomedical and Biopharmaceutical Research Vol.19 n.º2 (2022)