Farinha de bagaço de uva: de subproduto da vinificação a alternativa sustentável para benefícios à saúde

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dc.contributor.authorPiccoli, Raphaela Cassol
dc.contributor.authorPereira, Paula
dc.contributor.authorNicolai, Marisa
dc.contributor.authorPalma, Maria Lídia Laginha Mestre Guerreiro da
dc.contributor.authorStefanello, Francieli Moro
dc.contributor.authorTavares, Rejane Giacomelli
dc.contributor.institutionEscola de Ciências e Tecnologias Saúde
dc.date.issued2022
dc.descriptionBiomedical and biopharmaceutical research : jornal de investigação biomédica e biofarmacêutica
dc.description.abstractO bagaço de uva (BU) é um subproduto da indústria vinícola que, apesar de seu conteúdo em compostos bioativos ser significativo, é amplamente descartado durante o processo de vinificação. A presente revisão teve como objetivo resumir evidências recentes sobre as propriedades biológicas, metabólicas, nutricionais e sensoriais de alimentos suplementados com farinha de bagaço de uva (FBU) na sua totalidade administrados a diferentes modelos. Nesse sentido, a pesquisa foi realizada nas bases de dados eletrónicas “PubMed”, “Google Scholar” e “SCOPUS” e compreendeu estudos que utilizaram bagaço de uva na sua totalidade para a produção de farinha. A FBU demonstrou ter um elevado teor de fibra alimentar e polifenóis que originou mudanças consideráveis nas características organoléticas, como na cor e textura de alimentos fortificados, e parâmetros metabólicos. Nalguns estudos pré-clínicos e clínicos, observou-se um aumento no perfil antioxidante e anti glicémico e um decréscimo na pressão arterial, o que sugere a FBU como um possível agente promotor da saúde quando usado como fortificante de alimentos. Palavras-chave: farinha do bagaço de uva, alimentos fortificados, compostos fenólicos, fibra dietéticapt
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.citationPiccoli, R C, Pereira, P, Nicolai, M, Palma, M L L M G D, Stefanello, F M & Tavares, R G 2022, 'Farinha de bagaço de uva: de subproduto da vinificação a alternativa sustentável para benefícios à saúde', Biomedical and biopharmaceutical research : jornal de investigação biomédica e biofarmacêutica.
dc.identifier.issn2182-2360
dc.identifier.urlhttps://www.scopus.com/pages/publications/85179983895
dc.language.isopor
dc.peerreviewedno
dc.publisherEdições Universitárias Lusófonas
dc.relation.ispartofBiomedical and biopharmaceutical research : jornal de investigação biomédica e biofarmacêutica
dc.rightsopenAccess
dc.subjectMEDICINA
dc.subjectSUBPRODUTOS
dc.subjectVINIFICAÇÃO
dc.subjectBAGAÇO DE UVA
dc.subjectGRAPE POMACE
dc.subjectMEDICINE
dc.subjectBY-PRODUCTS
dc.subjectVINIFICATION
dc.titleFarinha de bagaço de uva: de subproduto da vinificação a alternativa sustentável para benefícios à saúdept
dc.typearticle

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Biomedical and Biopharmaceutical Research Vol.19 n.º2 (2022)