Grape pomace flour : from winemaking by-product to sustainable alternative for health benefits

Abstract

O bagaço de uva (BU) é um subproduto da indústria vinícola que, apesar de seu conteúdo em compostos bioativos ser significativo, é amplamente descartado durante o processo de vinificação. A presente revisão teve como objetivo resumir evidências recentes sobre as propriedades biológicas, metabólicas, nutricionais e sensoriais de alimentos suplementados com farinha de bagaço de uva (FBU) na sua totalidade administrados a diferentes modelos. Nesse sentido, a pesquisa foi realizada nas bases de dados eletrónicas “PubMed”, “Google Scholar” e “SCOPUS” e compreendeu estudos que utilizaram bagaço de uva na sua totalidade para a produção de farinha. A FBU demonstrou ter um elevado teor de fibra alimentar e polifenóis que originou mudanças consideráveis nas características organoléticas, como na cor e textura de alimentos fortificados, e parâmetros metabólicos. Nalguns estudos pré-clínicos e clínicos, observou-se um aumento no perfil antioxidante e anti glicémico e um decréscimo na pressão arterial, o que sugere a FBU como um possível agente promotor da saúde quando usado como fortificante de alimentos. Palavras-chave: farinha do bagaço de uva, alimentos fortificados, compostos fenólicos, fibra dietética

Grape pomace (GP) is a by-product of wine industry that despite its substantial bioactive compounds content is vastly discarded during winemaking process. The present review aimed to summarize recent evidence on the biological, metabolic, nutritional and sensory properties of grape pomace flour (GPF) supplemented foods administrated to different models. In this sense, the search was carried out in the electronic databases “PubMed”, “Google Scholar” and “SCOPUS” and comprised studies that used grape pomace as its totality for the flour productions. GPF demonstrated a high dietary fiber and polyphenolic content that caused notable changes in organoleptic characteristics such as the color and texture of fortified foods and metabolic features. In some pre-clinical and clinical studies, an increase in antioxidant and anti-glycemic profile and a decrease in blood pressure have been observed, suggesting GPF as a possible health promoting agent when used as a food fortifier.