Segurança alimentar na produção de vinho branco, tinto e abafado – estudo de caso da adega da Merceana, Portugal
| dc.contributor.author | Campos, Maria Alexandra Marques Martins | |
| dc.contributor.author | Fernando, Ana Luísa | |
| dc.contributor.author | Oliveira, José Filipe dos Santos | |
| dc.date.accessioned | 2012-05-29T19:50:52Z | |
| dc.date.available | 2012-05-29T19:50:52Z | |
| dc.date.issued | 2008 | |
| dc.description | Revista Lusófona de Humanidades e Tecnologias | pt |
| dc.description.abstract | A segurança dos produtos alimentares, que são utilizados na cobertura das necessidades nutricionais, constitui um direito fundamental dos consumidores. A legislação em vigor, atribui ao produtor a responsabilidade da produção de produtos alimentares seguros, pelo que lhes cabe garantir simultaneamente a qualidade e a segurança desses produtos. A implementação de sistemas de qualidade e segurança alimentar representa, portanto, um fator de competitividade importante, para qualquer empresa/organização ligada ao setor alimentar. Possibilita, também, às empresas/organizações, que a tal se comprometem, assegurar, junto dos vários parceiros, um controlo eficaz e dinâmico dos perigos potenciais ligados àqueles produtos. Daí deverá decorrer um aumento da confiança entre os diversos intervenientes da cadeia alimentar, promovendo o estabelecimento de novas e duradouras relações comerciais. Pode servir como garantia dos contratos com clientes/consumidores que assim o exijam. O sistema HACCP constitui uma ferramenta específica, que permite identificar, avaliar e controlar quais de entre os problemas importantes potenciais para a segurança dos géneros alimentícios, se poderão traduzir em riscos efetivos. Neste sentido, o principal objetivo deste trabalho foi o de implementar o sistema HACCP ao setor do vinho, concretamente a uma adega da zona oeste de Portugal (Adega da Merceana). A sua finalidade foi a de melhorar o controlo dos possíveis perigos para os consumidores, que podem apresentar os produtos enológicos. | pt |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10437/2664 | |
| dc.language.iso | por | pt |
| dc.publisher | Edições Universitárias Lusófonas | pt |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | SEGURANÇA ALIMENTAR | pt |
| dc.subject | SISTEMA HACCP | pt |
| dc.subject | QUALIDADE ALIMENTAR | pt |
| dc.subject | FOOD SAFETY | en |
| dc.subject | FOOD QUALITY | en |
| dc.subject | VITIVINICULTURA | pt |
| dc.subject | VITIVINICULTURE | en |
| dc.subject | TECNOLOGIAS ALIMENTARES | pt |
| dc.subject | FOOD TECHNOLOGY | en |
| dc.subject | HACCP | en |
| dc.title | Segurança alimentar na produção de vinho branco, tinto e abafado – estudo de caso da adega da Merceana, Portugal | pt |
| dc.type | article | pt |