Avaliação sensorial preliminar de bolachas salgadas de farinha de bagaço de uva

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dc.contributor.authorPalma, Maria Lídia
dc.contributor.authorNunes, Maria Cristiana
dc.contributor.authorGameiro, Rita
dc.contributor.authorRodrigues, Marta
dc.contributor.authorGothe, Sarah
dc.contributor.authorTavares, Nelson
dc.contributor.authorPego, Cíntia
dc.contributor.authorNicolai, Marisa
dc.contributor.authorPereira, Paula
dc.date.accessioned2021-02-17T19:19:15Z
dc.date.available2021-02-17T19:19:15Z
dc.date.issued2020
dc.descriptionBiomedical and biopharmaceutical research : jornal de investigação biomédica e biofarmacêuticapt
dc.description.abstractO bagaço de uva é o subproduto da vinificação que apresenta na sua constituição diversos compostos químicos com elevado valor nutritivo e potenciais beneficios para a saúde humana, o que viabiliza a sua utilização em diferentes indústrias desde a cosmética à alimentar, através do enriquecimento dos produtos. Este estudo teve assim como objetivo a incorporação de farinhas de bagaço da uva, resultantes da vinificação, das castas Touriga Nacional e Arimto, provenientes da região portuguesa do Alentejo, numa receita de bolachas salgadas, as quais foram submetidas à avaliação sensorial aplicando um teste hedónico a 53 indivíduos. Os resultados da avaliação sensorial revelam uma clara tendência de preferência pelas bolachas com incorporação de 10% de farinha de bagaço, tanto na amostra contendo Touriga Nacional como na amostra contendo Arinto, na medida em que foram as que apresentaram os parâmetros mais elevados.pt
dc.description.abstractGrape pomace, a by-product of winemaking, contains numerous chemical compounds with high nutritional value and potential benefits for human health, which enable its use for product enrichment in different industries from cosmetics to food. The aim of this study was to Incorporate the grape pomace flour of the Touriga Nacional and Arinto grapes varietals from the Alentejo region of Portugal mn a recipe for salty crackers, which were submitted to sensory evaluation by applymmg a hedonic test to 53 individuals. The results of the evaluation show a clear tendency of preference for the crackers with 10% of grape pomace flour, both mn the Touriga Nacional and Arinto samples, which presented the highest result averages.en
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10437/11721
dc.language.isoporpt
dc.language.isoeng
dc.publisherEdições Universitárias Lusófonaspt
dc.rightsopenAccess
dc.subjectMEDICINApt
dc.subjectSUBPRODUTOSpt
dc.subjectVINIFICAÇÃOpt
dc.subjectPRODUTOS ALIMENTARESpt
dc.subjectANÁLISE SENSORIALpt
dc.subjectMEDICINEen
dc.subjectBY-PRODUCTSen
dc.subjectVINIFICATIONen
dc.subjectFOODen
dc.subjectSENSORIAL ANALYSISen
dc.subjectBAGAÇO DE UVApt
dc.subjectGRAPE POMACEen
dc.titleAvaliação sensorial preliminar de bolachas salgadas de farinha de bagaço de uvapt
dc.titlePreliminary sensory evaluation of salty crackers with grape pomace flouren
dc.typearticlept

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Biomedical and Biopharmaceutical Research Vol.17 n.º1 (2020)