Revista Lusófona de Ciência e Medicina Veterinária Vol. 05 (2012)

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http://hdl.handle.net/10437/10857

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Percorrer Revista Lusófona de Ciência e Medicina Veterinária Vol. 05 (2012) por autor "Gomes, Joana"

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    Determinação da Lipoperoxidação em óleo alimentar
    (Edições Universitárias Lusófonas, 2012) Zorro, Ana Filipa Campos; Gomes, Joana; Pinto, Pedro Contreiras; Rodrigues, Ana Lúcia; Faculdade de Medicina Veterinária
    O ensaio realizado visa a determinação do índice de peróxidos (IP) em amostras de óleo alimentar refinado através do aquecimento das amostras durante 10, 20, 60 minutos. Com os sucessivos aquecimentos é possível avaliar o grau de degradação do produto alimentar pela formação de substâncias oxidantes esperando-se que, consoante o tempo de aquecimento, ocorra um aumento IP. Uma exposição contínua aos radicais livres poderá desencadear alterações a longo prazo no organismo do consumidor.