Determinação da Lipoperoxidação em óleo alimentar
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Data
2012
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Editora
Edições Universitárias Lusófonas
Resumo
O ensaio realizado visa a determinação do índice de peróxidos (IP) em amostras de óleo alimentar refinado através do aquecimento das amostras durante 10, 20, 60 minutos. Com os sucessivos aquecimentos é possível avaliar o grau de degradação do produto alimentar pela formação de substâncias oxidantes esperando-se que, consoante o tempo de aquecimento, ocorra um aumento IP. Uma exposição contínua aos radicais livres poderá desencadear alterações a longo prazo no organismo do consumidor.
Descrição
Palavras-chave
ENGENHARIA ALIMENTAR, TECNOLOGIAS ALIMENTARES, ÓLEOS ALIMENTARES, ENGENHARIA BIOTECNOLÓGICA, FOOD TECHNOLOGY, FOOD OILS, FOOD ENGINEERING, BIOTECHNOLOGY ENGINEERING
Citação
Zorro, A F C, Gomes, J, Pinto, P C & Rodrigues, A L 2012, 'Determinação da Lipoperoxidação em óleo alimentar', Revista Lusófona de Ciência e Medicina Veterinária.