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Revista Lusófona de Ciência e Medicina Veterinária
Revista Lusófona de Ciência e Medicina Veterinária Vol. 04 (2011)
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Revista Lusófona de Ciência e Medicina Veterinária Vol. 04 (2011)
URI permanente para esta coleção:
http://hdl.handle.net/10437/10856
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Lipoperoxidação dos óleos alimentares
(
Edições Universitárias Lusófonas
,
2011
)
Felisberto, Ricardo Oliveira
;
Lamas, Luís
;
Lopes, Márcio
;
Sousa, Pedro
;
Rodrigues, Ana Lúcia
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Este trabalho tem por objectivo fazer uma revisão de alguns conceitos sobre a lipoperoxidação dos óleos e gorduras alimentares no uso quotidiano, bem como as implicações envolvidas nos processos de aquecimento durante a fritura e reutilização.
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