Lipoperoxidação dos óleos alimentares

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Data

2011

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Editora

Edições Universitárias Lusófonas

Resumo

Este trabalho tem por objectivo fazer uma revisão de alguns conceitos sobre a lipoperoxidação dos óleos e gorduras alimentares no uso quotidiano, bem como as implicações envolvidas nos processos de aquecimento durante a fritura e reutilização.

Descrição

Palavras-chave

COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS, ENGENHARIA BIOTECNOLÓGICA, TECNOLOGIAS ALIMENTARES, LÍPIDOS, GORDURA VEGETAL, REVISÃO BIBLIOGRÁFICA, FOOD COMPOSITION, BIOTECHNOLOGY ENGINEERING, FOOD TECHNOLOGY, LIPIDS, VEGETABLE FAT, BIBLIOGRAPHIC REVIEW

Citação

Felisberto , R O , Lamas , L , Lopes , M , Sousa , P & Rodrigues , A L 2011 , ' Lipoperoxidação dos óleos alimentares ' , Default journal .

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