Lipoperoxidação dos óleos alimentares
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Editora
Edições Universitárias Lusófonas
Resumo
Este trabalho tem por objectivo fazer uma revisão de alguns conceitos sobre a lipoperoxidação dos óleos e gorduras alimentares no uso quotidiano, bem como as implicações envolvidas nos processos de aquecimento durante a fritura e reutilização.
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Citação
Felisberto, R O, Lamas, L, Lopes, M, Sousa, P & Rodrigues, A L 2011, 'Lipoperoxidação dos óleos alimentares', Revista Lusófona de Ciência e Medicina Veterinária.