Lipoperoxidação dos óleos alimentares
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Data
2011
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Editora
Edições Universitárias Lusófonas
Resumo
Este trabalho tem por objectivo fazer uma revisão de alguns conceitos sobre a lipoperoxidação dos óleos e gorduras alimentares no uso quotidiano, bem como as implicações envolvidas nos processos de aquecimento durante a fritura e reutilização.
Descrição
Palavras-chave
COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS, FOOD COMPOSITION, ENGENHARIA BIOTECNOLÓGICA, BIOTECHNOLOGY ENGINEERING, TECNOLOGIAS ALIMENTARES, FOOD TECHNOLOGY, LÍPIDOS, LIPIDS, GORDURA VEGETAL, REVISÃO BIBLIOGRÁFICA, VEGETABLE FAT, BIBLIOGRAPHIC REVIEW