Enhancing the nutritional value of a sugar-free greek-style yoghurt by incorporating strawberry-tree (Arbutus unedo L.) fruit and peach (Prunus persica)

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dc.contributor.authorCarriço, Raquel
dc.contributor.authorMarcos, Joana
dc.contributor.authorBaptista, Cátia
dc.contributor.authorVasconcelos, Vanessa
dc.contributor.authorBeato, Helena
dc.contributor.authorRiscado, Ana
dc.contributor.authorSilveira, Ana
dc.contributor.authorPitacas, Inês
dc.contributor.authorPaulo, Luisa
dc.contributor.authorRodrigues, António Moutinho
dc.contributor.authorPalma, Maria Lídia
dc.contributor.authorNicolai, Marisa
dc.contributor.authorMenezes, Regina
dc.contributor.authorPereira, Paula
dc.contributor.authorSanto, Christophe Espírito
dc.contributor.authorCristóvão, Mário
dc.contributor.authorBrandão, Inês
dc.contributor.institutionCBIOS - Research Center for Biosciences & Health Technologies
dc.date.accessioned2025-09-02T10:30:04Z
dc.date.available2025-09-02T10:30:04Z
dc.date.issued2025
dc.descriptionPublisher Copyright: © 2025 ALIES. All rights reserved.
dc.description.abstractOs consumidores, à medida que, se tornam mais preocupados com a saúde aumentam a procura de alimentos que ofereçam potenciais benefícios para a saúde, tais como os iogurtes. Com vista a incentivar hábitos de consumo mais sustentáveis e saudáveis, é importante desenvolver produtos funcionais utilizando ingredientes alimentares locais. Neste sentido, este estudo centrou-se no desenvolvimento de produtos lácteos fermentados, sem adição de açúcar, nomeadamente, várias formulações de iogurte grego, adicionados de frutos de medronheiro (Arbutus unedo L.) (medronho) e puré de pêssego (Prunus persica), obtidos localmente. Com vista a avaliar a preferência dos consumidores, foi efetuada uma análise sensorial, selecionando z1 (20% medronho e 80% pêssego) ou z2 (30% medronho e 70% pêssego). Os resultados obtidos permitiram selecionar a formulação, que foi posteriormente analisada. Para esta formulação, foram efetuadas análises físico-químicas e microbiológicas. Este trabalho permitiu desenvolver um iogurte grego enriquecido com pêssegos e medronho, satisfazendo os requisitos das alegações nutricionais “baixo teor de gordura”, “baixo teor de gordura saturada” e “sem adição de açúcares”. Todas estas caraterísticas são importantes e em conformidade com as diretrizes fornecidas pela Organização Mundial de Saúde na promoção de uma dieta saudável que encoraja a redução da ingestão de gorduras e de gorduras saturadas e o consumo limitado de açúcares adicionados e o aumento do teor de fibras. Tanto quanto é do nosso conhecimento, esta é a primeira vez que se descreve um iogurte grego contendo puré de medronho.pt
dc.description.abstractAs consumers become more health-conscious, they are increasingly seeking out foods that offer potential health benefits, such as yoghurts. To encourage more sustainable and healthy consumption habits, it is important to develop food products using local food ingredients. This study focused on fermented dairy products, namely by developing various formulations of Greek yoghurt using strawberry-tree fruit (Arbutus unedo L.) (STF) and peach (Prunus persica) puree, with no added sugar. Both peach and STF were sourced locally. A sensory analysis was performed to determine the preferred formulation, selecting either z1 (20% STF and 80% peach) or z2 (30% STF and 70% peach). After comparing the two, z1 emerged as the preferred formulation. For this formulation, physicochemical and microbiological analyses were conducted. A Greek yoghurt that incorporates peach and STF was developed while satisfying the requirements for “low-fat”, “low-saturated fat”, and “no added sugars” nutrition claims. These are all important features that align with the guidelines provided by the World Health Organization in promoting a healthy diet that encourages reduced fat and saturated fat intake, limited consumption of added sugars, and increased fibre content. To the best of our knowledge, this is the first time describing a Greek yoghurt containing STF puré.en
dc.description.sponsorshipEste trabalho foi desenvolvido no âmbito do projeto FUSILLI (Fostering the Urban Food System Transformation through Innovative Living Labs Implementation), financiado pelo programa de investigação e inovação Horizonte 2020 da União Europeia, ao abrigo do acordo de subvenção n.º 101000717. Adicionalmente, contou com o apoio da FCT - 101000717 através das bolsas UIDB/04567/2020 e UIDP/04567/2020 atribuídas ao CBIOS. R.M. foi financiado pelo contrato de Estímulo ao Emprego Científico da FCT (CEEC/04567/CBIOS/2020), enquanto M.C. recebeu financiamento pelo projeto CULTIVAR (CENTRO-01-0145-FEDER-000020), cofinanciado pelo Programa Operacional Regional Centro 2020, Portugal 2020, e pela União Europeia, através do Fundo Europeu de Desenvolvimento Regional (FEDER), no âmbito de um projeto colaborativo.
dc.description.sponsorshipThis work was developed within the project FUSILLI (Fostering the Urban Food System transformation through Innovative Living Labs Implementation). FUSILLI has received funding from the European Union’s Horizon 2020 research and innovation program under grant agreement No. 101000717. This work was also supported by FCT - Fundação para a Ciência e a Tecnologia (grants UIDB/04567/2020 and UIDP/04567/2020 to CBIOS). R.M. is funded by FCT Scientific Employment Stimulus contract CEEC/04567/CBIOS/2020. M.C. is funded by CULTIVAR project (CENTRO-01-0145-FEDER-000020), co-financed by the Regional Operational Program Centro 2020, Portugal 2020, and the European Union, through the European Fund for Regional Development (ERDF), Collaborative Project.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.citationCarriço, R, Marcos, J, Baptista, C, Vasconcelos, V, Beato, H, Riscado, A, Silveira, A, Pitacas, I, Paulo, L, Rodrigues, A M, Palma, M L, Nicolai, M, Menezes, R, Pereira, P, Santo, C E, Cristóvão, M & Brandão, I 2025, 'Enhancing the nutritional value of a sugar-free greek-style yoghurt by incorporating strawberry-tree (Arbutus unedo L.) fruit and peach (Prunus persica)', Biomedical and Biopharmaceutical Research, vol. 22, no. 1, pp. 1-20. https://doi.org/10.19277/bbr.22.1.347
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.19277/bbr.22.1.347
dc.identifier.issn2182-2360
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10437/15537
dc.identifier.urlhttps://www.scopus.com/pages/publications/105001355421
dc.language.isoeng
dc.peerreviewedyes
dc.publisherEdições Universitárias Lusófonas
dc.relation.ispartofBiomedical and Biopharmaceutical Research
dc.rightsopenAccess
dc.subjectNUTRITION
dc.subjectFEEDING
dc.subjectHEALTHY NUTRITION
dc.subjectFOOD PRODUCTION
dc.subjectFOOD
dc.subjectDAIRY PRODUCTS
dc.subjectERMENTATION
dc.subjectNUTRIÇÃO
dc.subjectALIMENTAÇÃO
dc.subjectALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
dc.subjectPRODUÇÃO ALIMENTAR
dc.subjectPRODUTOS ALIMENTARES
dc.subjectPRODUTOS LÁCTEOS
dc.subjectFERMENTAÇÃO
dc.titleEnhancing the nutritional value of a sugar-free greek-style yoghurt by incorporating strawberry-tree (Arbutus unedo L.) fruit and peach (Prunus persica)en
dc.titleEnriquecimento do valor nutricional do iogurte grego sem açúcar com incorporação de frutos de medronheiro (Arbutus unedo L.) e pêssegos (Prunus persica)pt
dc.typearticle

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Biomedical and Biopharmaceutical Research Vol. 22 n.º1 (2025)