Determinação da Lipoperoxidação em óleo alimentar

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dc.contributor.authorZorro, Ana Filipa Campos
dc.contributor.authorGomes, Joana
dc.contributor.authorPinto, Pedro Contreiras
dc.contributor.authorRodrigues, Ana Lúcia
dc.contributor.institutionFaculdade de Medicina Veterinária
dc.date.issued2012
dc.description.abstractO ensaio realizado visa a determinação do índice de peróxidos (IP) em amostras de óleo alimentar refinado através do aquecimento das amostras durante 10, 20, 60 minutos. Com os sucessivos aquecimentos é possível avaliar o grau de degradação do produto alimentar pela formação de substâncias oxidantes esperando-se que, consoante o tempo de aquecimento, ocorra um aumento IP. Uma exposição contínua aos radicais livres poderá desencadear alterações a longo prazo no organismo do consumidor.pt
dc.description.statusNon peer reviewed
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.citationZorro , A F C , Gomes , J , Pinto , P C & Rodrigues , A L 2012 , ' Determinação da Lipoperoxidação em óleo alimentar ' , Default journal .
dc.identifier.issn1646-3730
dc.language.isopor
dc.publisherEdições Universitárias Lusófonas
dc.relation.ispartofDefault journal
dc.rightsopenAccess
dc.subjectENGENHARIA ALIMENTAR
dc.subjectTECNOLOGIAS ALIMENTARES
dc.subjectÓLEOS ALIMENTARES
dc.subjectENGENHARIA BIOTECNOLÓGICA
dc.subjectFOOD TECHNOLOGY
dc.subjectFOOD OILS
dc.subjectFOOD ENGINEERING
dc.subjectBIOTECHNOLOGY ENGINEERING
dc.titleDeterminação da Lipoperoxidação em óleo alimentarpt

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Revista Lusófona de Ciência e Medicina Veterinária Vol. 05 (2012)