Determinação da Lipoperoxidação em óleo alimentar

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dc.contributor.authorZorro, Ana Filipa Campos
dc.contributor.authorGomes, Joana
dc.contributor.authorPinto, Pedro Contreiras
dc.contributor.authorRodrigues, Ana Lúcia
dc.contributor.institutionFaculdade de Medicina Veterinária
dc.date.issued2012
dc.description.abstractO ensaio realizado visa a determinação do índice de peróxidos (IP) em amostras de óleo alimentar refinado através do aquecimento das amostras durante 10, 20, 60 minutos. Com os sucessivos aquecimentos é possível avaliar o grau de degradação do produto alimentar pela formação de substâncias oxidantes esperando-se que, consoante o tempo de aquecimento, ocorra um aumento IP. Uma exposição contínua aos radicais livres poderá desencadear alterações a longo prazo no organismo do consumidor.pt
dc.description.statusNon peer reviewed
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.citationZorro , A F C , Gomes , J , Pinto , P C & Rodrigues , A L 2012 , ' Determinação da Lipoperoxidação em óleo alimentar ' , Default journal .
dc.identifier.issn1646-3730
dc.language.isopor
dc.publisherEdições Universitárias Lusófonas
dc.relation.ispartofDefault journal
dc.rightsopenAccess
dc.subjectENGENHARIA ALIMENTAR
dc.subjectTECNOLOGIAS ALIMENTARES
dc.subjectÓLEOS ALIMENTARES
dc.subjectENGENHARIA BIOTECNOLÓGICA
dc.subjectFOOD TECHNOLOGY
dc.subjectFOOD OILS
dc.subjectFOOD ENGINEERING
dc.subjectBIOTECHNOLOGY ENGINEERING
dc.titleDeterminação da Lipoperoxidação em óleo alimentarpt
dc.typearticle

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Revista Lusófona de Ciência e Medicina Veterinária Vol. 05 (2012)