Projeto de um sistema de segurança e qualidade alimentar em pequenas empresas candidatas a franchising

Ver registo simples
dc.contributor.advisorNunes, Maria Cristiana, orient.
dc.contributor.authorCanhão, Nuno Fernando da Silva Bento Albuquerque
dc.date.accessioned2015-07-23T14:19:52Z
dc.date.available2015-07-23T14:19:52Z
dc.date.issued2015
dc.descriptionOrientação : Maria Cristiana Nunes ; co-orientação : João Barbosapt
dc.description.abstractO presente trabalho pretende descrever a criação de um sistema de segurança e qualidade no sector alimentar através da captação de potenciais unidades para Franchising de uma grande empresa de distribuição alimentar. Este trabalho incidiu no estudo de sistemas HACCP e avaliação de pré-requisitos como ferramentas principais na manutenção da segurança e qualidade alimentar, fazendo a ponte com as superfícies potencialmente franqueadas, possibilitando a sua aplicação e implementação no momento de arranque dos protocolos de Franchising. Os objetivos estabelecidos foram a definição de um modelo de avaliação inicial dos candidatos a Franchising mediante aplicação de inquéritos dicotómicos (resposta Sim/Não); definição de um Guia de Qualidade como meio de comparação e adaptação dos manuais de segurança e qualidade já existentes nas unidades avaliadas; definição de um plano de cooperação através de planificação das atividades desenvolvidas pela Direção de Qualidade; definição de uma plataforma de comunicação entre a empresa franqueadora e as unidades franqueadas; criação de um código QR como modo de comunicação com o cliente, fechando assim o círculo entre as empresas de distribuição de géneros alimentícios e o consumidor final. Foi ainda desenvolvido um inquérito destinado a controlo de fornecedores e uma lista de verificação operacional com o intuito de permitir a realização de uma simples avaliação de procedimentos durante visitas à superfície de um agente comercial da empresa franqueadora. Para tal, foram auditadas 7 superfícies comerciais potencialmente franqueadas aplicando as ferramentas enunciadas. Os resultados demonstram a necessidade de reforçar o acompanhamento na gestão do sistema HACCP, particularmente na área documental que continua a ser identificado como um dos grandes obstáculos a transpor.pt
dc.description.abstractThis study pretends to describe the creation of a quality and safety system in the food sector with the integration of potential units to Franchise, by a large food retail company. The study focused mainly on the HACCP systems and the evaluation of Pre-requisites as the main tools in the food quality and safety control, making the link with the potentially franchised units, enabling its application and implementation in the starting point of the Franchising protocols. The established objectives were the definition of an initial evaluation model of the franchise candidates by a dichotomous questionnaire (Yes/No answer); definition of a Quality Guide as a mean of comparison and adaptation of the quality and safety manuals already presents in the evaluated units; definition of a cooperation program through the planning of the activities developed by the Quality Department; definition of a communication platform between the franchisor and the franchisee; creation of a QR Code as a mean of communication with the client and this way, closing the commercial circle between the food retail companies and the final consumer. It was also developed an inquiry destined to apply to the surfaces suppliers and an operational checklist with the objective of allowing a simple procedural evaluation during the visits of the commercial surfaces by a commercial agent of the franchisor company. For this, seven commercial surfaces potentially franchised have been audited applying the tools created. The results showed the need for a thorough accompaniment of HACCP system management as well as the documental area that still remains as one of the main obstacles of a correct food safety system.en
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.tid201373580
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10437/6605
dc.language.isoporpt
dc.rightsopenAccess
dc.subjectMESTRADO INTEGRADO EM MEDICINA VETERINÁRIApt
dc.subjectVETERINÁRIApt
dc.subjectSEGURANÇA ALIMENTARpt
dc.subjectQUALIDADE ALIMENTARpt
dc.subjectFRANCHISINGpt
dc.subjectHACCPpt
dc.subjectFOOD SAFETYen
dc.subjectFOOD QUALITYen
dc.subjectFRANCHISINGen
dc.subjectHACCPen
dc.subjectMEDICINA VETERINÁRIApt
dc.subjectVETERINARY MEDICINEen
dc.titleProjeto de um sistema de segurança e qualidade alimentar em pequenas empresas candidatas a franchisingpt
dc.typemasterThesispt

Ficheiros

Principais
A mostrar 1 - 1 de 1
Miniatura indisponível
Nome:
TeseNunoCanhao.pdf
Tamanho:
3.61 MB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descrição:
Dissertação de Mestrado
Ver/Abrir
Licença
A mostrar 1 - 1 de 1
Miniatura indisponível
Nome:
license.txt
Tamanho:
1.71 KB
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descrição:
Ver/Abrir

Coleções

Mestrado Integrado em Medicina Veterinária
Biblioteca - Dissertações de Mestrado