Lipoperoxidação dos óleos alimentares

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dc.contributor.authorFelisberto, Ricardo Oliveira
dc.contributor.authorLamas, Luís
dc.contributor.authorLopes, Márcio
dc.contributor.authorSousa, Pedro
dc.contributor.authorRodrigues, Ana Lúcia
dc.contributor.institutionFaculdade de Medicina Veterinária
dc.date.issued2011
dc.description.abstractEste trabalho tem por objectivo fazer uma revisão de alguns conceitos sobre a lipoperoxidação dos óleos e gorduras alimentares no uso quotidiano, bem como as implicações envolvidas nos processos de aquecimento durante a fritura e reutilização.pt
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.citationFelisberto, R O, Lamas, L, Lopes, M, Sousa, P & Rodrigues, A L 2011, 'Lipoperoxidação dos óleos alimentares', Revista Lusófona de Ciência e Medicina Veterinária.
dc.identifier.issn1646-8805
dc.language.isopor
dc.peerreviewedno
dc.publisherEdições Universitárias Lusófonas
dc.relation.ispartofRevista Lusófona de Ciência e Medicina Veterinária
dc.rightsopenAccess
dc.subjectCOMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
dc.subjectENGENHARIA BIOTECNOLÓGICA
dc.subjectTECNOLOGIAS ALIMENTARES
dc.subjectLÍPIDOS
dc.subjectGORDURA VEGETAL
dc.subjectREVISÃO BIBLIOGRÁFICA
dc.subjectFOOD COMPOSITION
dc.subjectBIOTECHNOLOGY ENGINEERING
dc.subjectFOOD TECHNOLOGY
dc.subjectLIPIDS
dc.subjectVEGETABLE FAT
dc.subjectBIBLIOGRAPHIC REVIEW
dc.titleLipoperoxidação dos óleos alimentarespt
dc.typearticle

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Revista Lusófona de Ciência e Medicina Veterinária Vol. 04 (2011)