Lipoperoxidação dos óleos alimentares
| dc.contributor.author | Felisberto, Ricardo Oliveira | |
| dc.contributor.author | Lamas, Luís | |
| dc.contributor.author | Lopes, Márcio | |
| dc.contributor.author | Sousa, Pedro | |
| dc.contributor.author | Rodrigues, Ana Lúcia | |
| dc.date.accessioned | 2012-03-31T16:33:02Z | |
| dc.date.available | 2012-03-31T16:33:02Z | |
| dc.date.issued | 2011 | |
| dc.description.abstract | Este trabalho tem por objectivo fazer uma revisão de alguns conceitos sobre a lipoperoxidação dos óleos e gorduras alimentares no uso quotidiano, bem como as implicações envolvidas nos processos de aquecimento durante a fritura e reutilização. | pt |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10437/2268 | |
| dc.language.iso | por | pt |
| dc.publisher | Edições Universitárias Lusófonas | pt |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS | pt |
| dc.subject | FOOD COMPOSITION | en |
| dc.subject | ENGENHARIA BIOTECNOLÓGICA | pt |
| dc.subject | BIOTECHNOLOGY ENGINEERING | en |
| dc.subject | TECNOLOGIAS ALIMENTARES | pt |
| dc.subject | FOOD TECHNOLOGY | en |
| dc.subject | LÍPIDOS | pt |
| dc.subject | LIPIDS | en |
| dc.subject | GORDURA VEGETAL | pt |
| dc.subject | REVISÃO BIBLIOGRÁFICA | pt |
| dc.subject | VEGETABLE FAT | en |
| dc.subject | BIBLIOGRAPHIC REVIEW | en |
| dc.title | Lipoperoxidação dos óleos alimentares | pt |
| dc.type | article | pt |