Lipoperoxidação dos óleos alimentares
| dc.contributor.author | Felisberto, Ricardo Oliveira | |
| dc.contributor.author | Lamas, Luís | |
| dc.contributor.author | Lopes, Márcio | |
| dc.contributor.author | Sousa, Pedro | |
| dc.contributor.author | Rodrigues, Ana Lúcia | |
| dc.contributor.institution | Faculdade de Medicina Veterinária | |
| dc.date.issued | 2011 | |
| dc.description.abstract | Este trabalho tem por objectivo fazer uma revisão de alguns conceitos sobre a lipoperoxidação dos óleos e gorduras alimentares no uso quotidiano, bem como as implicações envolvidas nos processos de aquecimento durante a fritura e reutilização. | pt |
| dc.description.status | Non peer reviewed | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier.citation | Felisberto , R O , Lamas , L , Lopes , M , Sousa , P & Rodrigues , A L 2011 , ' Lipoperoxidação dos óleos alimentares ' , Default journal . | |
| dc.identifier.issn | 1646-3730 | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.publisher | Edições Universitárias Lusófonas | |
| dc.relation.ispartof | Default journal | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS | |
| dc.subject | ENGENHARIA BIOTECNOLÓGICA | |
| dc.subject | TECNOLOGIAS ALIMENTARES | |
| dc.subject | LÍPIDOS | |
| dc.subject | GORDURA VEGETAL | |
| dc.subject | REVISÃO BIBLIOGRÁFICA | |
| dc.subject | FOOD COMPOSITION | |
| dc.subject | BIOTECHNOLOGY ENGINEERING | |
| dc.subject | FOOD TECHNOLOGY | |
| dc.subject | LIPIDS | |
| dc.subject | VEGETABLE FAT | |
| dc.subject | BIBLIOGRAPHIC REVIEW | |
| dc.title | Lipoperoxidação dos óleos alimentares | pt |