Caracterização química e nutricional do bagaço de Vitis Vinera L.
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Data
2018
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Editora
Edições Universitárias Lusófonas
Resumo
O subproduto da vinificação é uma potencial fonte de diversos compostos químicos que podem ser aplicados nas indústrias
farmacêutica e cosmética e especialmente na indústria alimentar no sentido de melhorar as características nutricionais. O
objetivo deste estudo foi a caracterização de cinco subprodutos diferentes da vinificação de duas regiões portuguesas, O
Alentejo e o Ribatejo. Neste sentido, determinou-se o pH 0,70452), teor de cinzas (3,69-7,93 %), teor de humidade
(5,23-15,10 %), teor de fenóis totais (0,16-1,93 mmol AG Eq /g de extrato), inibiçãoatividade antioxidante (2,59-80,59 “) e
proteina (vestigiais). Os resultados mostraram uma elevada correlação entre a atividade antioxidante e os teores de fenóis.
Com base nos resultados obtidos, a inclusão de bagaço de uva na produção industrial de alimentos pode constituir um,
importante contributo para o futuro da alimentação e nutrição humana considerando o seu elevado teor em antioxidantes.
Descrição
Biomedical and biopharmaceutical research : jornal de investigação biomédica e biofarmacêutica
Palavras-chave
MEDICINA, CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS, SUBPRODUTOS, VINIFICAÇÃO, ANÁLISES QUÍMICAS, INDÚSTRIA FARMACÊUTICA, INDÚSTRIA COSMÉTICA, MEDICINE, PHARMACEUTICAL SCIENCES, BY-PRODUCTS, VINIFICATION, CHEMICAL ANALYSES, PHARMACEUTICAL INDUSTRY, COSMETICS INDUSTRY