Caracterização química e nutricional do bagaço de Vitis Vinera L.
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Data
2018
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Editora
Edições Universitárias Lusófonas
Resumo
O subproduto da vinificação é uma potencial fonte de diversos compostos químicos que podem ser aplicados nas indústrias farmacêutica e cosmética e especialmente na indústria alimentar no sentido de melhorar as características nutricionais. O objetivo deste estudo foi a caracterização de cinco subprodutos diferentes da vinificação de duas regiões portuguesas, O Alentejo e o Ribatejo. Neste sentido, determinou-se o pH 0,70452), teor de cinzas (3,69-7,93 %), teor de humidade (5,23-15,10 %), teor de fenóis totais (0,16-1,93 mmol AG Eq /g de extrato), inibiçãoatividade antioxidante (2,59-80,59 “) e proteina (vestigiais). Os resultados mostraram uma elevada correlação entre a atividade antioxidante e os teores de fenóis. Com base nos resultados obtidos, a inclusão de bagaço de uva na produção industrial de alimentos pode constituir um, importante contributo para o futuro da alimentação e nutrição humana considerando o seu elevado teor em antioxidantes.
Descrição
Biomedical and biopharmaceutical research : jornal de investigação biomédica e biofarmacêutica
Palavras-chave
BY-PRODUCTS, VINIFICATION, MEDICINE, PHARMACEUTICAL SCIENCES, PHARMACEUTICAL INDUSTRY, COSMETICS INDUSTRY, INDÚSTRIA FARMACÊUTICA, INDÚSTRIA COSMÉTICA, CHEMICAL ANALYSES, MEDICINA, CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS, SUBPRODUTOS, VINIFICAÇÃO, ANÁLISES QUÍMICAS
Citação
Nicolai , M , Pereira , P , Rijo , P , Amaral , O , Amaral , A & Palma , L 2018 , ' Caracterização química e nutricional do bagaço de Vitis Vinera L. ' , Biomedical and biopharmaceutical research : jornal de investigação biomédica e biofarmacêutica . https://doi.org/10.19277/BBR.15.2.182