Caracterização química e nutricional do bagaço de Vitis Vinera L.

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dc.contributor.authorNicolai, Marisa
dc.contributor.authorPereira, Paula
dc.contributor.authorRijo, Patrícia
dc.contributor.authorAmaral, Olga
dc.contributor.authorAmaral, Anabela
dc.contributor.authorPalma, Lídia
dc.contributor.institutionEscola de Ciências e Tecnologias Saúde
dc.date.issued2018
dc.descriptionBiomedical and biopharmaceutical research : jornal de investigação biomédica e biofarmacêutica
dc.description.abstractO subproduto da vinificação é uma potencial fonte de diversos compostos químicos que podem ser aplicados nas indústrias farmacêutica e cosmética e especialmente na indústria alimentar no sentido de melhorar as características nutricionais. O objetivo deste estudo foi a caracterização de cinco subprodutos diferentes da vinificação de duas regiões portuguesas, O Alentejo e o Ribatejo. Neste sentido, determinou-se o pH 0,70452), teor de cinzas (3,69-7,93 %), teor de humidade (5,23-15,10 %), teor de fenóis totais (0,16-1,93 mmol AG Eq /g de extrato), inibiçãoatividade antioxidante (2,59-80,59 “) e proteina (vestigiais). Os resultados mostraram uma elevada correlação entre a atividade antioxidante e os teores de fenóis. Com base nos resultados obtidos, a inclusão de bagaço de uva na produção industrial de alimentos pode constituir um, importante contributo para o futuro da alimentação e nutrição humana considerando o seu elevado teor em antioxidantes.pt
dc.description.statusNon peer reviewed
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.citationNicolai , M , Pereira , P , Rijo , P , Amaral , O , Amaral , A & Palma , L 2018 , ' Caracterização química e nutricional do bagaço de Vitis Vinera L. ' , Biomedical and biopharmaceutical research : jornal de investigação biomédica e biofarmacêutica . https://doi.org/10.19277/BBR.15.2.182
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.19277/BBR.15.2.182
dc.identifier.issn2182-2379
dc.language.isopor
dc.publisherEdições Universitárias Lusófonas
dc.relation.ispartofBiomedical and biopharmaceutical research : jornal de investigação biomédica e biofarmacêutica
dc.rightsopenAccess
dc.subjectBY-PRODUCTS
dc.subjectVINIFICATION
dc.subjectMEDICINE
dc.subjectPHARMACEUTICAL SCIENCES
dc.subjectPHARMACEUTICAL INDUSTRY
dc.subjectCOSMETICS INDUSTRY
dc.subjectINDÚSTRIA FARMACÊUTICA
dc.subjectINDÚSTRIA COSMÉTICA
dc.subjectCHEMICAL ANALYSES
dc.subjectMEDICINA
dc.subjectCIÊNCIAS FARMACÊUTICAS
dc.subjectSUBPRODUTOS
dc.subjectVINIFICAÇÃO
dc.subjectANÁLISES QUÍMICAS
dc.titleCaracterização química e nutricional do bagaço de Vitis Vinera L.pt
dc.typearticle

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Biomedical and Biopharmaceutical Research Vol.15 n.º2 (2018)