Caracterização química e nutricional do bagaço de Vitis Vinera L.

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dc.contributor.authorNicolai, Marisa
dc.contributor.authorPereira, Paula
dc.contributor.authorRijo, Patrícia
dc.contributor.authorAmaral, Olga
dc.contributor.authorAmaral, Anabela
dc.contributor.authorPalma, Lídia
dc.date.accessioned2019-12-10T19:38:00Z
dc.date.available2019-12-10T19:38:00Z
dc.date.issued2018
dc.descriptionBiomedical and biopharmaceutical research : jornal de investigação biomédica e biofarmacêuticapt
dc.description.abstractO subproduto da vinificação é uma potencial fonte de diversos compostos químicos que podem ser aplicados nas indústrias farmacêutica e cosmética e especialmente na indústria alimentar no sentido de melhorar as características nutricionais. O objetivo deste estudo foi a caracterização de cinco subprodutos diferentes da vinificação de duas regiões portuguesas, O Alentejo e o Ribatejo. Neste sentido, determinou-se o pH 0,70452), teor de cinzas (3,69-7,93 %), teor de humidade (5,23-15,10 %), teor de fenóis totais (0,16-1,93 mmol AG Eq /g de extrato), inibiçãoatividade antioxidante (2,59-80,59 “) e proteina (vestigiais). Os resultados mostraram uma elevada correlação entre a atividade antioxidante e os teores de fenóis. Com base nos resultados obtidos, a inclusão de bagaço de uva na produção industrial de alimentos pode constituir um, importante contributo para o futuro da alimentação e nutrição humana considerando o seu elevado teor em antioxidantes.pt
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.issn2182-2379
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10437/9940
dc.language.isoporpt
dc.publisherEdições Universitárias Lusófonaspt
dc.rightsopenAccess
dc.subjectMEDICINApt
dc.subjectCIÊNCIAS FARMACÊUTICASpt
dc.subjectSUBPRODUTOSpt
dc.subjectVINIFICAÇÃOpt
dc.subjectANÁLISES QUÍMICASpt
dc.subjectINDÚSTRIA FARMACÊUTICApt
dc.subjectINDÚSTRIA COSMÉTICApt
dc.subjectMEDICINEpt
dc.subjectPHARMACEUTICAL SCIENCESpt
dc.subjectBY-PRODUCTSpt
dc.subjectVINIFICATIONpt
dc.subjectCHEMICAL ANALYSESpt
dc.subjectPHARMACEUTICAL INDUSTRYpt
dc.subjectCOSMETICS INDUSTRYpt
dc.titleCaracterização química e nutricional do bagaço de Vitis Vinera L.pt
dc.typearticlept

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Biomedical and Biopharmaceutical Research Vol.15 n.º2 (2018)