Percorrer por autor "Pereira, Paula"

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    Assessing the potential of brewer’s spent grain to enhance cookie physicochemical and nutritional profiles
    (Multidisciplinary Digital Publishing Institute (MDPI), 2025-01-02) Nicolai, Marisa; Palma, Maria Lídia; Reis, Ricardo; Amaro, Rúben; Fernandes, Jaime; Gonçalves, Elsa M.; Silva, Mafalda; Lageiro, Manuela; Charmier, Adília; Maurício, Elisabete; Branco, Patrícia; Palma, Carla; Silva, Joaquim; Nunes, Maria Cristiana; Fernandes, Pedro; Pereira, Paula; CBIOS - Research Center for Biosciences & Health Technologies; BioRG - Bioengineering & Sustainability Research Group; EPCV - School of Psychology and Life Sciences
    Brewers’ spent grain (BSG), the major by-product of the brewery industry, has high nutritional value, making it suitable for upcycling into products such as healthy, and sustainable cookies. Nonetheless, the incorporation of BSG in cookies can impact their quality, given the increased fiber and protein content. This work explored the effect of replacing wheat flour with BSG at 50% and 75% in cookie formulations, focusing on physical, chemical, and sensory properties. The dietary fiber, lipid, and protein content of cookies improved considerably with the highest incorporation of BSG, increasing from 6.37% to 15.54%, 9.95% to 13.06%, and 9.59% to 12.29%, respectively. Conversely, moisture and water activity decreased from 11.03% to 3.37% and 0.742 to 0.506, respectively, forecasting a lower risk of microbial contamination and increased shelf-life. The incorporation of BSG in cookies resulted in decreased brightness and increased hardness, from 40 N to 97 N. Moreover, colorimetric shifts among the control cookies and the two BSG-rich formulations could be easily identified by an untrained observer. Sensory evaluation showed that cookies with 50% BSG retained acceptable sensory characteristics, suggesting potential for further development. Overall, BSG enhances the nutritional profile of cookies with no excessive detrimental impact on sensory features.
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    Avaliação sensorial preliminar de bolachas doces de farinha de bagaço de uva
    (Edições Universitárias Lusófonas, 2021) Palma, Maria Lídia Laginha Mestre Guerreiro da; Ferreira-Pêgo, Cíntia; Nicolai, Marisa; Pereira, Paula; CBIOS (FCT) - Centro de Investigação em Biociências e Tecnologias da Saúde
    A utilização sustentável de recursos e resíduos industriais, constituem um importante objetivo para a preservação ambiental e para a procura potencial de novos alimentos e ingredientes. Considerando a dimensão e importância da indústria vitivinícola, o aproveitamento dos resíduos da vinificação de uma forma sustentável constitui um objetivo para produtores. Atendendo às caraterísticas nutricionais deste subproduto a sua utilização como ingrediente pode constituir uma importante fonte de rendimento, em especial em Portugal onde são gerados anualmente cerca de 183 mil toneladas deste resíduo. Para além dos estudos de caraterização nutricional torna-se necessário avaliar a aceitabilidade de potenciais compradores face a diferentes matrizes alimentares resultantes da incorporação de farinha de bagaço. Este estudo avaliou a aceitabilidade de bolachas doces com incorporação de diferentes percentagens de farinha de bagaço de uva, resultante da vinificação das castas de Arinto e Touriga Nacional. Foram avaliadas as respostas de 149 indivíduos face a um questionário de avaliação sensorial desenvolvido para o efeito. Os resultados obtidos não são conclusivos, mas existe uma tendência para a preferência de bolachas com incorporação de 15% de farinha de bagaço de uva face à incorporação de 20% independentemente da casta usada. . Palavras-chave: Bagaço de uva; bolachas doces; avaliação sensorial; Touriga Nacional; Arinto
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    Caracterização química e nutricional do bagaço de Vitis Vinera L.
    (Edições Universitárias Lusófonas, 2018) Nicolai, Marisa; Pereira, Paula; Rijo, Patrícia; Amaral, Olga; Amaral, Anabela; Palma, Lídia; Escola de Ciências e Tecnologias Saúde
    O subproduto da vinificação é uma potencial fonte de diversos compostos químicos que podem ser aplicados nas indústrias farmacêutica e cosmética e especialmente na indústria alimentar no sentido de melhorar as características nutricionais. O objetivo deste estudo foi a caracterização de cinco subprodutos diferentes da vinificação de duas regiões portuguesas, O Alentejo e o Ribatejo. Neste sentido, determinou-se o pH 0,70452), teor de cinzas (3,69-7,93 %), teor de humidade (5,23-15,10 %), teor de fenóis totais (0,16-1,93 mmol AG Eq /g de extrato), inibiçãoatividade antioxidante (2,59-80,59 “) e proteina (vestigiais). Os resultados mostraram uma elevada correlação entre a atividade antioxidante e os teores de fenóis. Com base nos resultados obtidos, a inclusão de bagaço de uva na produção industrial de alimentos pode constituir um, importante contributo para o futuro da alimentação e nutrição humana considerando o seu elevado teor em antioxidantes.
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    Composição dos óleos essenciais de Myrtus communis L. infuenciada por condições climáticas
    (Edições Universitárias Lusófonas, 2016) Pereira, Paula; Cebola, Maria João; Gil, M. Gabriela Bernardo; Escola de Ciências e Tecnologias Saúde
    Myrtus communis L. (família das Mirtáceas), vulgarmente conhecida como murta, possui um conjunto de propriedades que a tornam muito interessante para as indústrias farmacêutica, nutracêutica e de cosméticos. Neste trabalho, estudou-se a murta ao longo de um período de três anos (2006-2008), de modo a abranger as principais fases do ciclo vegetativo da planta. Estudou-se a influência das condições climáticas, tais como a temperatura e a precipitação, na composição química dos óleos essenciais e no rendimento das folhas e dos frutos. Os óleos essenciais das folhas e dos frutos foram obtidos por destilação do tipo Clevenger e analisados por GC e GC-MS. Os resultados mostram que os principais componentes foram o limoneno + 1,8-cineol, o acetato de mirtenilo, o α-pineno e o linalol. Ao longo do período de três anos de estudo, observou-se um decréscimo na composição dos compostos mais voláteis (α-pineno e limoneno+1,8-cineol), sendo o inverso encontrado para o linalol e o acetato de mirtenilo. O valor mais elevado do rendimento dos óleos essenciais foi obtido para as folhas, no terceiro ano (0,64%, m/m), enquanto que nesse ano se observou o menor rendimento (0,07%, m/m) para os frutos. Estes resultados foram, provavelmente, devido ao fato de ter sido registado um nível de precipitação atipicamente elevado no período entre abril e maio do mesmo ano. O valor mais elevado dos óleos essenciais dos frutos (0,14%, m/m) foi obtido no segundo ano.
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    Enhancing the nutritional value of a sugar-free greek-style yoghurt by incorporating strawberry-tree (Arbutus unedo L.) fruit and peach (Prunus persica)
    (Edições Universitárias Lusófonas, 2025) Carriço, Raquel; Marcos, Joana; Baptista, Cátia; Vasconcelos, Vanessa; Beato, Helena; Riscado, Ana; Silveira, Ana; Pitacas, Inês; Paulo, Luisa; Rodrigues, António Moutinho; Palma, Maria Lídia; Nicolai, Marisa; Menezes, Regina; Pereira, Paula; Santo, Christophe Espírito; Cristóvão, Mário; Brandão, Inês; CBIOS - Research Center for Biosciences & Health Technologies
    Os consumidores, à medida que, se tornam mais preocupados com a saúde aumentam a procura de alimentos que ofereçam potenciais benefícios para a saúde, tais como os iogurtes. Com vista a incentivar hábitos de consumo mais sustentáveis e saudáveis, é importante desenvolver produtos funcionais utilizando ingredientes alimentares locais. Neste sentido, este estudo centrou-se no desenvolvimento de produtos lácteos fermentados, sem adição de açúcar, nomeadamente, várias formulações de iogurte grego, adicionados de frutos de medronheiro (Arbutus unedo L.) (medronho) e puré de pêssego (Prunus persica), obtidos localmente. Com vista a avaliar a preferência dos consumidores, foi efetuada uma análise sensorial, selecionando z1 (20% medronho e 80% pêssego) ou z2 (30% medronho e 70% pêssego). Os resultados obtidos permitiram selecionar a formulação, que foi posteriormente analisada. Para esta formulação, foram efetuadas análises físico-químicas e microbiológicas. Este trabalho permitiu desenvolver um iogurte grego enriquecido com pêssegos e medronho, satisfazendo os requisitos das alegações nutricionais “baixo teor de gordura”, “baixo teor de gordura saturada” e “sem adição de açúcares”. Todas estas caraterísticas são importantes e em conformidade com as diretrizes fornecidas pela Organização Mundial de Saúde na promoção de uma dieta saudável que encoraja a redução da ingestão de gorduras e de gorduras saturadas e o consumo limitado de açúcares adicionados e o aumento do teor de fibras. Tanto quanto é do nosso conhecimento, esta é a primeira vez que se descreve um iogurte grego contendo puré de medronho.
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    Farinha de bagaço de uva: de subproduto da vinificação a alternativa sustentável para benefícios à saúde
    (Edições Universitárias Lusófonas, 2022) Piccoli, Raphaela Cassol; Pereira, Paula; Nicolai, Marisa; Palma, Maria Lídia Laginha Mestre Guerreiro da; Stefanello, Francieli Moro; Tavares, Rejane Giacomelli; Escola de Ciências e Tecnologias Saúde
    O bagaço de uva (BU) é um subproduto da indústria vinícola que, apesar de seu conteúdo em compostos bioativos ser significativo, é amplamente descartado durante o processo de vinificação. A presente revisão teve como objetivo resumir evidências recentes sobre as propriedades biológicas, metabólicas, nutricionais e sensoriais de alimentos suplementados com farinha de bagaço de uva (FBU) na sua totalidade administrados a diferentes modelos. Nesse sentido, a pesquisa foi realizada nas bases de dados eletrónicas “PubMed”, “Google Scholar” e “SCOPUS” e compreendeu estudos que utilizaram bagaço de uva na sua totalidade para a produção de farinha. A FBU demonstrou ter um elevado teor de fibra alimentar e polifenóis que originou mudanças consideráveis nas características organoléticas, como na cor e textura de alimentos fortificados, e parâmetros metabólicos. Nalguns estudos pré-clínicos e clínicos, observou-se um aumento no perfil antioxidante e anti glicémico e um decréscimo na pressão arterial, o que sugere a FBU como um possível agente promotor da saúde quando usado como fortificante de alimentos. Palavras-chave: farinha do bagaço de uva, alimentos fortificados, compostos fenólicos, fibra dietética
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    Identificação por HPLC-MS dos polifenóis presentes num extrato de Myrtus communis L. obtido por extração supercrítica
    (Edições Universitárias Lusófonas, 2017) Pereira, Paula; Oliveira, M. Conceição; Gil, M. Gabriela Bernardo; Cebola, Maria João; Escola de Ciências e Tecnologias Saúde
    Neste trabalho, estudámos um extrato obtido por extração de fluido supercrítica (ESC) usando um método mais simples de adição de co-solvente (etanol). Em vez de usar uma bomba de líquidos, que é o processo mais comum, o etanol foi introduzido diretamente na célula de extração, imediatamente após o carregamento da célula com a amostra de planta. Pretendeu-se investigar se esta alteração teria algum efeito na composição do extrato obtido. As condições experimentais utilizadas foram: temperatura 48 °C, pressão 10 MPa, caudal de fluido supercrítico (FSC) 130,71 dm3h-1 (0,238 kgh-1) e um volume de etanol de 104 cm3. Os compostos identificados por HPLCMS neste extrato foram o ácido quínico, o ácido quínico 3,5-di-O-galato, o ácido 3,4,5-galoilquinico, a miricetinagalactósido-galato, a quercetina-galactósido-galato, a miricetina-galactósido e a quercetina-ramnósido).
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    Lusófona Nutrition Conference IV : book of abstracts
    (Edições Universitárias Lusófonas, 2024) Rossoni, Carina; Ferreira-Pêgo, Cíntia; Alves, Emília; Costa, João Guilherme; Palma, Maria Lídia; Nicolai, Marisa; Esgalhado, Marta Gromicho Boavida Marques; Pereira, Paula; Andrade, Sergio; Lopes, Sofia; Fontes, Tatiana Alexandra Sousa; ECTS - School of Health Sciences and Technologies; CBIOS - Research Center for Biosciences & Health Technologies
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    Preliminary sensory evaluation of salty crackers with grape pomace flour
    (Edições Universitárias Lusófonas, 2020) Palma, Maria Lídia; Nunes, Maria Cristiana; Gameiro, Rita; Rodrigues, Marta; Gothe, Sarah; Tavares, Nelson; Pego, Cíntia; Nicolai, Marisa; Pereira, Paula; CBIOS (FCT) - Centro de Investigação em Biociências e Tecnologias da Saúde; Faculdade de Medicina Veterinária; Escola de Ciências e Tecnologias Saúde
    O bagaço de uva é o subproduto da vinificação que apresenta na sua constituição diversos compostos químicos com elevado valor nutritivo e potenciais beneficios para a saúde humana, o que viabiliza a sua utilização em diferentes indústrias desde a cosmética à alimentar, através do enriquecimento dos produtos. Este estudo teve assim como objetivo a incorporação de farinhas de bagaço da uva, resultantes da vinificação, das castas Touriga Nacional e Arimto, provenientes da região portuguesa do Alentejo, numa receita de bolachas salgadas, as quais foram submetidas à avaliação sensorial aplicando um teste hedónico a 53 indivíduos. Os resultados da avaliação sensorial revelam uma clara tendência de preferência pelas bolachas com incorporação de 10% de farinha de bagaço, tanto na amostra contendo Touriga Nacional como na amostra contendo Arinto, na medida em que foram as que apresentaram os parâmetros mais elevados.
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    Rapid UV-Vis spectroscopy methods for quantification of ranitidine tablets
    (Edições Universitárias Lusófonas, 2021) Rijo, Patrícia; Nicolai, Marisa; Pereira, Paula; Faustino, Célia; Ribeiro, Lara; CBIOS (FCT) - Centro de Investigação em Biociências e Tecnologias da Saúde; Escola de Psicologia e Ciências da Vida; Universidade Lusófona
    A ranitidina é um antagonista do receptor de histamina H2 que inibe a secreção de ácido gástrico, normalmente utilizado no tratamento e profilaxia da úlcera péptica e da doença do refluxo gastroesofágico. Os comprimidos de cloridrato de ranitidina estão disponíveis em vários países europeus e também nos EUA para o alívio da indigestão e da azia. Foram analisados comprimidos comerciais de 150 mg de ranitidina que exigiu a extração do fármaco hidrossolúvel, evitando assim a utilização de solventes orgânicos. Foram utilizadas soluções aquosas do padrão de cloridrato de ranitidina para construir as curvas de calibração. Esta experiência descreve um procedimento verde simples, barato e não perigoso para a quantificação de comprimidos de ranitidina por espectrofotometria UV, podendo ser adaptado para o ensino laboratorial. O procedimento proporciona uma oportunidade pedagógica para lidar com um problema analítico real, típico de um laboratório de controlo de qualidade, utilizando uma amostra farmacêutica que transverte uma experiência simples numa sessão laboratorial contextualizada e atrativa. Foi determinado um teor médio de 148 ± 1 mg de ranitidina utilizando tanto o método de adição padrão como o método de calibração externa e os resultados encontram-se em consonância com a Farmacopeia. Palavras-chave: Química analítica, ranitidina, medicamentos/farmacêuticos, análise quantitativa, Espectroscopia UV-Vis